“难兄难弟”被年轻人推下餐桌冰球突破豪华版手机版榨菜的
腐乳长期被困在▼▲☆“佐餐小菜▼◇○▽★”的定位上=-●◇，与追求便捷-…◆•、多元的年轻消费习惯严重脱节-◁☆▲▲=。如何吸引年轻消费者□▷▲★◇▲，是很多品牌没解决的难题●△。
有玩家研发出•▲□-●“腐乳低盐化技术■▽●◁=”★-，开发出减盐系列腐乳△★=○，盐分降低了25%以上=□▷△▲。莲花控股也推出零添加腐乳新品◁◆•▷。还有的一些企业开始尝试添加益生菌□…○••、植物提取物等功能性成分◁•▽▪◁●，开发◁…●☆▷“助消化□…□▪★”•★…“高蛋白•□=▲”等细分品类■◆…◇▷•，让腐乳从▷-▷“调味品▷◆○▲▪○”变身◇•“营养品•○☆△☆…”•□。
这个数据△▷，显然有点◇●★□=“超标△▪▪”了•○…●▲◁。《中国居民膳食指南》明确指出★□，高盐饮食会增加高血压▪★○、胃癌等疾病风险=◇▪○…。公共卫生专家李教授强调●▪◁：□△◆▼▲★“现在很多人本身盐摄入就超标■…★■◇▽，再吃腐乳◇■△，无疑是雪上加霜•☆□□▼。★■”
现在的单身经济和便捷消费需求•△☆▪，倒逼很多企业推出独立小包装的…◆=●▲◇“一块腐乳△▪”●◇▼。咸亨◇……★=、三和四美▽■-■○▲、海会寺等品牌都推出了●=▼=“一餐一小块☆●•○”的产品▽•▪，适合差旅游玩●◁•、午餐便当等场景▼▪。
第一★●：把老味道丢了☆…●●，乱七八糟加了一堆料◇★…，美其名曰创新••，拓展产品力★□▼▪□，其实瞎折腾 第二■▽▪◇=：把好工艺丢了○◁•★，偷工减料只求产量◇•■-•，快速销售◆▽★●■■，其实瞎折腾 第三●▷：把高质量丢了•△★□，老产品质量没得说•◇，现在腐乳软趴趴=…▪，稀塌塌★◆，量还少
就连腐乳一哥王致和都难逃审视◁▷◇□，作为创立于1669年的老字号○…△★，曾得到慈禧太后赐名•▪●□“青方◁▲-▪”身价倍增=▷○，但哪怕是金字招牌也逃不开空前危机◆☆-▲□○。
总之▽●☆…▼，无论追求健康的年轻人▽■、注重便捷的都市白领□△●…=，还是讲究品质的中产阶级■◆=•，都很少会把腐乳当成生活刚需◇…。
原来的一瓶腐乳实实在在△…△=，现在的一瓶▷▪，不趟过十块•▷•▼★，三分之二是水-★，不倒才怪★★==，生意大都是自己做死的△★•！
这还要从与生俱来的◁•“原罪◆▪○”——高盐说起◁=●=★。传统腐乳盐含量高达8%-15%★•★☆•，一块10克腐乳含盐量占每日推荐摄入量的16%-24%☆•。
表面看地头蛇是好事★▽◁，但实际上▲▼-•，行业内部的高度分散和区域品牌割据▷◆●，也让腐乳难以实现全国化突破◆△□。
最为激进的是○•▼☆，王致和还计划开设○△▽○“王致和臭豆腐体验店▷◇◆☆△”•▼★，以•◁•☆“产品+文化+体验■△•”的形式■★…，想靠整活重新夺回年轻人的注意力△◆◁▲。
朱老六的销售数据也印证这一点•◁▪□△•：公司大本营东北地区营收占比约70%…◆，而华东地区仅占0•☆■◆○◁.06%◆▪▷■=■，华中地区更是只有62…◇=.66万元…★●。整个行业高度分散▪=★★•，难以形成全国性品牌影响力☆★□。
有数据显示▷●•，腐乳行业规模预计在2026年突破百亿元=▼★。刀哥觉得○▪○★▽◇，拖垮老字号的★●○▽▲，不是所谓的年轻人口味变了▲••…，而是品牌慢于时代风口的反应◇▪•。
这几年★◁▽△•◇，却在食品安全质量问题上接连出错☆◁○。有消费者发现腐乳内长蛆▲◆-…，导致王致和一度被拉入顾客◇■“黑名单▼▷□-★-”=○…☆■★。
被嘲◆◁•=△“躺平◆●”的老干妈突然逆袭▽△■，回归营收巅峰54亿◇★▷◇-=，找到了独属自己的发展style▼○▲•。
一个数据显示▲▷■-=，2025年上半年新口味腐乳的复购率仅为23%◇◆▪•▷，远低于传统口味的48%★■▲☆▪。
低盐☆--○、零添加○=◆…☆、高蛋白的腐乳产品将成为主流••▽▽。也照样能在网上刷屏▽△-☆。这是老一辈人最熟悉的吃法▪••▷◁。比什么都重要••。半张是皮=□○▽☆，北方则是北京●☆•▲●-“王致和腐乳…•□◆△”和吉林☆◇▽★“朱老六腐乳◇•★•☆▷”▽-▷。
就像在未来几年●◇•▼◆，连在国内憋屈多年的乌江榨菜-△▽◆●，一位年轻网友的吐槽引发大量共鸣◆▽◁…▪△。比如在与腐乳看似八竿子打不着的烘焙领域●□。
因为反应太慢=●○◇□○，所以很多老字号也没意识到◇•◁，其实只要正视危机•…●▪，结合新风口=•◁•…，这个赛道未必会成为◇▲☆▷“时代的眼泪▲△…”◇•▼…◇…。
在终端消费收缩的情况下●○-◆●☆力促进攀枝花高质量发展建设共同富裕试验区。，腐乳品牌纷纷采取促销策…◇=▷，原价15-▼▷▽○.9元的王致和大块腐乳折后价仅7▼◇△●○.89元○•▪，几乎腰斩▪▲◇■◆，让本就不多的利润雪上加霜▪☆◇-。咸亨股份在报告中坦言▽•◆○★■，公司推出的新品很快被同行模仿冰球突破豪华版手机版◇▷=▼，市场份额面临被抢占的风险•△●△。
相比之下=○◁▲，同样是曾经的国民下饭菜——腐乳却没有得到泼天的好运--•□，反而存在感还变得越来越低▲▽■。
但值得注意的是●…•，既要把精力花在各种▽◆△“术◁▼◆▷”上刷存在感•▷●，更要追随年轻人的需求•☆•▽，从产品上真正做出改变●…=▽…★。
简直像个盐罐子▽■。腐乳与奶油▪▷▲★=☆、芝士的跨界组合催生出◆◆•◆▼“腐乳芝士蛋糕△-○▲○”◁●▽☆◇■“腐乳可颂▷▼”等创新产品=▲◁=●=，现在的味道变成单纯的咸△•▷▷☆△桌冰球突破豪华版手机版榨菜的，但在2026年的今天-△，…◆◁◇“过去的腐乳又大又硬=•◁，△◆◇=▷“一块腐乳半碗饭○☆•☆◆●”☆●▪◆☆。
最致命的是▪★，腐乳在年轻人心中已成为□★▽“土▼▼”的代名词•△○=。有00后表示•◇☆=■：◇☆“腐乳的品牌形象太老了冰球突破豪华版手机版▪••，全是老爷爷•▷◇、老作坊的宣传▼•□，根本吸引不了我们▪★□。▲▽••●”
狠狠拿捏了老外…△▼▲◇◁。这句老话正在失去市场--。也在海外找到一席之地——东亚和东南亚市场就狂销超800万▼•◇-●=，一筷子能完整夹出来●▷▼○◇，
=☆▪□“一块腐乳▲▪◁，曾经的腐乳忠实爱好者告诉刀哥•▪○，消费者对减盐减糖=☆▪、干净配料的关注冰球突破豪华版手机版○□▼，▽▽△◁”在某社交平台…▪“老字号避雷☆◁-◁◆=”话题下○▽■▪★▷，◇=○•★…”行业目前是一个南北格局★=△◇■：南方有浙江▲=……“咸亨腐乳•■◇•”=•▪▼▽、上海★■▪=“鼎丰腐乳▽•-▪★”▼◇▽○、江苏□▷“三和四美腐乳☆▪▷△□”以及广东◆=☆◇“广合腐乳▪○☆”▽★，就剩下咸了…★○…。
类似的还有火锅●◇△◆、休闲零食场景○□=-。朱老六在公告中表示★△，火锅行业的快速发展将带动腐乳需求▲◇，腐乳是火锅的重要基础蘸料之一▼▷▼◁•■。王致和则创新推出臭豆腐拌面•◁■、凤梨腐乳△□□●◇◆、米酱腐乳等新品…☆，直接瞄准年轻消费群体■▪●=▽-。
•○•◁“年轻人宁愿花20元买一杯奶茶■□★，也不愿花10元买一瓶腐乳•○▽◇。▼□▽”一位超市导购曾袒露●▷●□▪。
清晨的北京某大型商超◆▽★，调味品区的腐乳货架堪称••●=▪“最孤独一角○-”=▲-□。导购员无奈表示▼◇☆▲●：◆•□■“一天也卖不出几罐★☆，大多是老年人来买◇=▽◆○▷。-▪==•◆”
与此同时•▪■△，年轻人在乎的•★-□“品控◆◁•”细节更是要做到位●★▽。一些企业也开始重视智能化生产◇▲=◁=▼，在公司内部□▪=■■，通过传感器实时监测温度=◁▲▼、湿度和pH值◆★…，系统会自动调整发酵条件•=▽-△，确保每一批产品的品质一致性▼▷◁=●。
传统腐乳消费群体以中老年为主•◁，他们注重产品的佐餐功能☆▷。而年轻消费者对腐乳的认知截然不同▪•：△◆□◁“又咸又臭▪△☆▼▷，还不健康▽▼◇•▪。•△□◇▲”
更为骨感的是赤裸裸的财报数字☆▪。腐乳行业的▲△★◆“晴雨表•▼”已经亮起红灯-◁-●▷•：北交所★★●▪★□“腐乳第一股…▼▷☆”朱老六2025上半年营收同比下降1★▷….45%◆•，主力产品腐乳营收下降4◆=•-▽.65%-△=…▽；另一家挂牌企业咸亨股份腐乳营收也下降2◁▽★○.78%▪△□★。
腐乳还面临着一个致命的…■“观感问题▪△●▲”——霉菌争议•★◁◆☆。虽然行业人士一再解释制作腐乳用的是无害的毛霉菌△•，但很多人看到那层•□-…★▼“白毛●★•☆□”就觉得恶心•=-。
正如专家所言◆▽●…◇▷“难兄难弟”被年轻人推下餐，○□-▼•“很多年轻人认为那是父辈才吃的传统食品△-，平时根本想不起来买▷▽▷■•△。▽▪”
其实实际情况是今天大多数腐乳不是一般难吃○-□□☆。如果有过去那样的味道▷▼▼-○，不存在今天的尴尬了
三座传统大山压下来●□，正如一位行业人士一针见血●▪▷•，◁△…“不是腐乳没有未来□▼☆，而是传统的腐乳没有未来◁•△。■▼==”
年轻人对腐乳的排斥更为直接★▲：◆□•…“又咸又臭=■▲●▼△，不符合现代口味▽▼○◆▪。●…•”90后消费者小周的说法代表了许多同龄人的想法▲□--：▼▲“我们从小吃的是薯片☆☆▲-●、巧克力★△◇◆，口味偏清淡◆○◆□、香甜□…，腐乳的重盐重味实在接受不了▽★。●-○•-◇”
就像一位北京白领的观点颇具代表性◆△▷•■：■☆◆“传统腐乳又咸又臭▼■◆☆★，还得用筷子夹○★•，不方便-●。小包装的上班带两小块▼▼，还不用担心钠超标◁▷•▷=▲。●☆▷■■”
因为品牌太多△●•=，缺乏一个头部玩家▽-•◁△，腐乳行业还会陷入同质化▷…△、价格战的恶性循环…◆•●☆○。
